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過年最愛「10道菜」特別適合做年夜飯,快學著做一做招待親友吧



還有一周就過年了,你做好過年準備了嗎?家人團聚,做什麼團圓飯給家人吃?介紹10道菜,特別適合做年夜飯,快學著做一做!


油燜大蝦▼

【食材】大蝦12隻,大蔥1根,薑1塊,料酒2勺,生抽醬油3勺,白糖2勺

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【做法】

1.將大蝦剪去須、除去沙線,洗凈瀝水後,將蝦背部劃開一刀,以更加入味

2.蔥切絲、薑切絲;料酒、生抽、糖以及少許水兌成成調味汁備用

3.鍋中倒入適量油,油溫加熱到6成熱時,放入大蝦過油,待蝦身變為紅色,即盛出,瀝油備用

4.鍋中留少許底油,放入蔥絲、薑絲炒香,調好的調味汁倒入

5.湯汁沸騰後,放入蝦,蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘入味後,大火收汁,待剩少許湯汁時關火,把蝦盛到盤中,將剩餘的汁液淋到蝦上


孔雀開屏(清蒸鱸魚)▼

【食材】鱸魚1條、乾香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、

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春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋

【做法】

1.將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾凈,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉

4.盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可


紅燒肉▼

【食材】五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、薑適量、蔥適量、白糖30g、蠔油8ml、白醋30ml、八角3g

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【做法】

1.五花肉切小塊,放在有蔥薑的水中浸泡30分鐘,水溫在36度左右,去除肉質的的腥和血,蒜切小片

2.熱鍋起油,依次放入蒜片、八角、花椒,炒出味後放入白綿糖,待白綿糖大部分化掉後放入肉

3.炒熟後,小火繼續翻炒15-25分鐘,讓肉中的水分充分的蒸發掉,放入耗油、白醋,繼續翻炒至肉質變成紅色

4.倒入水,水沒過肉即可,大火燒開後,小火繼續煮20分鐘,收汁放上蔥花即可


闔家團圓(四喜丸子)

四喜丸子中的「四喜」則是代表了 「富」、「壽」、「祿」、「禧」,渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。

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主料:豬肉餡450g

輔料:雞蛋1個,紅燒醬油45ml,料酒30ml,蔥10g,薑10g,水澱粉50g,鹽5g,水80ml,油適量,香菜適量

做法:

1.準備好所有的原料。

2.將蔥薑切成末。

3.豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁,直至豬肉餡攪拌粘稠。

4.把和好的豬肉餡分成四份,用手蘸上些許水,再團成大肉丸。

5.炒鍋內放入適量的油,大約有800ml。

6.大火燒至八成熱時,將大肉丸輕輕放入,待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸,使其受熱均勻。

7.待其變色之後撈出瀝油。

8.所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍,十秒鐘左右撈出瀝乾油。

9.將炸好的大肉丸放入餐具中,再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。

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10.放入開水鍋中,大火蒸20分鐘。

11.將蒸丸子的湯汁潷如鍋內,大火燒沸。

12.然後調入剩餘的水澱粉,將湯汁稍微收稠,淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。

【溫馨提示】

1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3,這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況,我用的是瘦肉餡,口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。

2、在油炸肉丸子的時候,因為肉丸比較大,一般上半部分都會露在油外,所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油,反覆淋在肉丸上面。


清蒸梭子蟹▼

【食材】梭子蟹6隻

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【配料】薑末20g,香醋2勺,味極鮮1勺,雞精適量,香油適量

【做法】

1、梭子蟹用小刷子清理乾凈,

2、冷水上蒸鍋,開鍋後蒸15分鐘。

3、調醬汁:碗中加入薑末,香醋,味極鮮,雞精,香油調成醬汁,一會蘸著吃就可以了。


糖醋排骨▼

【食材】豬排骨400克,熟芝麻25克,鹽2克,花椒2克,料酒15克,薑10克,

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蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克

【做法】

1.豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加入準備好的鹽、花椒、料酒、薑、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時,取出排骨

2.鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨,等排骨炸呈金黃色後撈出

3.下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁

4.等湯汁快要乾的時候,加入醋,晾油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成


醬肘子▼

【食材】:豬前肘一隻,調料:花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、薑10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根

製作步驟:

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈(這步相當關鍵,即

使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發現上面很髒的)

2、將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩紮好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細紮好,任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了)

3、鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大

10、當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒。

13、轉成中火蓋蓋

14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個,並用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。

18、最後大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結實,哈哈成功了。


五香帶魚▼

【食材】帶魚400克,大蒜5顆,生薑4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉少量

【做法】

1.在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,用鹽1小匙,將魚塊腌制10分鐘

2.炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,薑,蒜,花椒小火炒出香味,加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色

3.加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4.大火煮開後,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次

5.將裡面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可,盛盤後在表面灑上少量五香粉


花開富貴蝦▼

食材:蝦、大蒜、粉絲、蔥、紅辣椒、料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油

做法:1、蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋;

2、粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子里,再用一坨粉絲繞一圈放在中央;

3、碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上;

4、大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料;

5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上;

6、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘;

7、之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。


翠竹報春▼

食材:雞腿、黃瓜、紅色甜彩椒、蘋果醋、鹽

做法:1、母雞半隻,泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時;

2、煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈;

3、將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁,紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁,加入蘋果醋、鹽拌勻備用;

4、製作黃瓜盅,首先要將黃瓜切成同等長度的段;

5、在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部;

6、再沿著此開口橫切,將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部;

7、上蓋拿掉後,再用小刀插入黃瓜邊緣,四邊都劃開,以便取出內瓤,然後用叉子叉著挑出內瓤;

8、逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅,黃瓜盅放入大盤子中擺好,然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍,並排擺在黃瓜旁邊;

9、最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入,湯汁也均勻的分散倒入每個盅內,完工。

大家快動手做起來吧~



via :toutiao.com