「過年常見的5道大菜」提前做好「吃時熱一熱就行」而且越加熱越香


過年期間,走親戚,串朋友,往來接待,每天忙的不亦樂乎,留給下廚的時間並不是很多。所以,在臘月,適合多準備一些放得住的菜存起來,比如燉肉、扣肉等等。

和大家分享5道過年常見的肉菜做法,這些菜適合多做一些,吃時候拿出來熱一熱就可以上桌,而且越加熱越入味,越加熱越好吃。


第一道:醬肘子

過年過節,不燉上一大鍋肉,總會感覺缺點什麼。和大家分享鍋紅亮誘人的醬肘子豬蹄。這鍋「硬」菜軟爛脫骨。只需要用筷子輕輕一挑,肉和骨頭就分開了,入口後是又糯又滑,還有股濃濃的醬香,總之每咬一口都特別特別滿足。也絕對是食肉一族的最受!


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具體製作方法

第一步:準備食材。肘子1個、豬蹄2個。調料有:薑1小塊、黃豆醬半碗、甜麵醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、乾辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。

第二步:將肘子和豬蹄放入冷水鍋中,再放入3勺料酒,大火燒開後繼續煮5分鐘。然後,將肘子和豬蹄撈出,用熱水沖洗乾凈。(通常肉皮煮過後會變硬,豬皮上的毛都會張開。所以,這時候發現豬皮上哪還有毛的話,可以再用火燒一次。這樣處理後就非常乾凈了。)

第三步:湯鍋中放入半鍋水,然後將薑片、黃豆醬、甜麵醬、桂皮、香葉、乾辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中,大火燒開後再煮5到10分鐘。


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第四步:鍋中倒入少許油,再將冰糖放入鍋中,小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由鍋底開始往上冒小泡的時候,關火。

第五步:將糖色倒入湯鍋中。(倒的時候要小心點,小心油濺出來。)

第六步:將肘子、豬蹄放入高壓鍋中,然後倒入湯汁。蓋好鍋蓋,選擇燉肉功能即可。(如果不使用高壓鍋,那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中,大火燒開後轉小火再燉2-3個小時。)燉好後,在肉湯中再浸泡幾個小時,味道更好。

第七步:吃的時候,將肉湯淋在肉皮上一些,不僅好吃,也更好看哦~




第二道:粉蒸肉

粉蒸肉,肉在吸收了蒸肉粉的香味後,變得肥而不膩,軟糯適口,特別美味。


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具體製作方法

第一步:準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、薑5克。(蒸肉粉在超市可以買到,很常見)

第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

第三步:把切好的五花肉放入一個大碗中,依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片薑抓勻,然後腌制15分鐘讓其入味。

第四步:紅薯切塊備用。



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第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

第六步:將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步:所有肉片都放好後,把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)

第八步:將碗放入蒸鍋中(盤裡還剩一些蒸肉粉,我都撒在了紅薯上,避免浪費),大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。

第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中,再把碗取下來。

第十步:吃之前,撒上少許香蔥碎即可。


第三道:紅燒牛肉

紅燒牛肉,不用多介紹,非常受歡迎的一道菜。提前多燉一些,吃的時候熱一熱就可以上桌,非常美味。


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具體製作方法

第一步:準備食材。牛肉1000克、薑適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、乾辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。(牛肉最好選擇肥瘦相間的,這樣吃著不柴。)

第二步:把牛肉切成2厘米大小的塊,然後放到清水中浸泡1個小時,中間換一次水。

第三步:冷水下鍋,將牛肉放到鍋中焯水,然後盛出備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、乾辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步:把牛肉放到鍋中煸炒均勻。


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第六步:把冰糖放入鍋中煸炒至融化。

第七步:往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。

第八步:往鍋中倒入適量的熱水,水要沒過牛肉。(一定是熱水哦。)

第九步:把山楂放到鍋中,再放入2勺鹽調味。

第十步:把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中,壓制15分鐘。(因為時間緊張,所以選擇用高壓鍋來燉。親們也可以用普通鍋直接燉熟。)


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第十一步:壓好後,鍋里的湯較多。這時,可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中,開大火收下湯汁。(喜歡湯足一些的朋友,可以省略這一步。)

第十二步:湯汁收好後,即可盛出開動了。


第四道:梅菜扣肉

梅菜扣肉,一道無論你是否喜歡吃肥肉,都可以吃上幾口的硬菜,也是年夜飯桌上的常見菜。其口味咸鮮,肉質軟爛,肥而不膩,梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮,湯汁黏稠鮮美,配上一碗米飯,真真是極好的。梅菜扣肉的方法很多,而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。喜歡的親們可以一次多做幾碗,什麼時候想吃熱一碗就行。



具體製作方法第一步:準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗(梅乾菜要泡足十二個小時,泡好後反覆清洗多遍,去除梅菜中的細紗粒)、蔥、薑。

第二步:將五花肉清洗乾凈,梅乾菜切碎,蔥切成大塊,薑一半切成大塊、一半切成末。

第三步:湯鍋中加入清水,放入五花肉。煮開後,撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒,把大塊的薑、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。

第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。

第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出,用吸油紙吸乾表面油分。




第六步:鍋中留少許底油,放入薑末,煸出香味後,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少許醬油即可。

第七步:將五花肉切片,皮朝下整齊的排放在碗中。

第八步: 將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。

第九步: 上火蒸兩個小時即可。

小提示

1、這道菜蒸的時間不短,一定要有耐心。

2、在選擇五花肉的時候,一定要選擇比較厚的。

3、建議一次多做幾碗。然後保存到冰箱里,吃的時候加熱一下即可。


第五道:醬排骨

這樣燉好排骨色澤紅亮,湯汁飽滿,軟爛脫骨,用筷子輕輕挑肉就掉下來了,放入一塊到嘴裡,不用嚼香味就漫延出來,超誘人。喜歡的親們可以試試看~



具體製作方法

第一步:準備食材。排骨800克、雞蛋幾個、薑1小塊、香蔥幾根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖適量、豆瓣醬2勺、八角2個、乾辣椒3個。

第二步:把排骨提前放入清水中浸泡1個小時。(這樣做是為了把排骨中的血水和雜質充分浸泡出來,中途換一次水更好。)

第三步:把雞蛋煮熟剝皮備用,如圖。

第四步:冷水下鍋,把排骨放入鍋中,再放入1勺料酒去腥,大火燒開後關火,把排骨撈出放到電飯鍋中。



第五步:把雞蛋放入電飯鍋中,再放入薑片、香蔥結、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、八角、乾辣椒、1勺鹽、1大碗清水,然後蓋好電飯鍋,煮45分鐘再燜20分鐘即可。(生抽、老抽、豆瓣醬中都有鹽味。所以,在放鹽的時候一定要注意一些。)

第六步:盛出開動吧~

多說幾句:

1、關於燉排骨的時間,這個主要看排骨塊的大小。塊大的話,時間就要久一點。

2、雞蛋也可以不放哦。


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